Гранат — это сочные, сладкие ягоды, богатые клетчаткой, витаминами и минералами и даже содержащие немного белка. В них также много антиоксидантов и противовоспалительных соединений, таких как пуникалогин. Фото: Robbie Goodall / Getty Images
Благодаря веществам в своем составе гранат укрепляет иммунитет и уменьшает воспаления, а также нейтрализует микроорганизмы, вызывающие бактериальные и грибковые инфекции. По словам ученых, гранат способен еще и улучшать память и повышать физическую выносливость.
Гранатовый сок понижает давление, поэтому гипотоникам его лучше не употреблять. Из-за высокого уровня кислотности гранатовый сок также противопоказан тем, кто страдает гастритом или язвой.
Родина граната — Северная Африка и Средняя Азия. Сейчас это растение выращивают и в других странах, таких как Иран, Турция, Грузия, Армения, Азербайджан. Соответственно, большинство рецептов, в которых используется гранат, — из кухонь этих регионов. Гранат добавляют в салаты, мясные блюда и блюда из кускуса или подслащивают соусы, десерты и напитки гранатовой патокой и гранатовым соком.
Салат из копченых баклажанов, перца и грецких орехов с гранатом
- 4 больших баклажана
- 3 больших красных перца
- 50 г грецких орехов, измельченных
- небольшой пучок петрушки, крупно нарезанной
- 2 больших зубчика чеснока, раздавленных
- 6 столовых ложек оливкового масла плюс еще для подачи
- сок 1 лимона
- щепоть молотой корицы
- 75 мл гранатовой патоки
- 100 г зерен граната
- хлеб, лаваш или лепешки для подачи
Как готовить:
- Обожгите и обуглите баклажаны и перец либо на гриле, либо просто на пламени газовой плиты. Обуглите кожуру, пока она не затвердеет и не сгорит полностью.
- Оставьте баклажаны остывать на 20 минут. Положите перцы в пищевой пакет, завяжите его и оставьте настаиваться на 20 минут. После этого обугленная кожура должна легко соскользнуть с перцев, оставив только поджаренную мякоть. Нарежьте ее крупными кусками и положите в большую миску.
- Большой металлической ложкой вычерпайте мякоть баклажанов и откиньте ее на сито, чтобы слить лишний сок. Выбросьте обгоревшую кожуру. Мякоть нарезаем небольшими кусочками и добавляем к жареному перцу. Аккуратно перемешайте, добавьте в миску грецкие орехи, большую часть петрушки, чеснок, оливковое масло, лимонный сок и корицу с небольшим количеством пряностей и хорошо перемешайте до однородности.
- Подавайте смесь баклажанов и перцев разложенной на большой тарелке. Полейте гранатовой патокой, посыпьте оставшейся петрушкой и зернами граната, затем добавьте немного оливкового масла. Подавайте с хлебом / лепешками.
Гарнир с гранатом и кускусом
Его можно использовать в качестве начинки или добавки к курице или индюшке.
- 400 мл овощного или куриного бульона
- щепоть шафрана
- горсть готовых к употреблению абрикосов, нарезанных соломкой
- горсть сушеной клюквы
- 50 г масла
- 200 г кускуса
- 50 г очищенных фисташек, поджаренных и крупно нарезанных
- горсть зерен граната
- небольшой пучок кинзы, нарезанный
Как готовить:
- Доведите овощной бульон до кипения на сковороде. Добавьте шафран и абрикосы (и клюкву, если используете) и перемешайте. Варить очень осторожно в течение 2-3 минут.
- Положите кускус, масло и ½ чайной ложки соли в миску. Влейте кипящий бульон, перемешайте, затем накройте пищевой пленкой. Оставьте на 5 минут, потом взбейте вилкой и добавьте фисташки, гранат и кинзу.
Жареная морковь с тахини и гранатом
- 16 морковок, тонких, не больших, но и не маленьких, почищенных
- оливковое масло
- 1 столовая ложка семян тмина
- 2 столовые ложки тахини (ближневосточная паста из поджаренного молотого кунжута)
- 2 чайные ложки кунжутного масла
- кинза, небольшой пучок, крупно нарезанный
- горсть зерен граната
Как готовить:
- Нагрейте духовку до 190°C. Перемешайте морковь с 3 столовыми ложками оливкового масла, большим количеством пряностей и семенами тмина. Выложите в один слой на противень с антипригарным покрытием и запекайте 30 минут или до готовности.
- Извлеките морковь и полейте ее тахини и кунжутным маслом, пока она горячая. Посыпьте кинзой и зернами граната и подавайте.
Читайте также:
Рецепт на выходные: новый подход к привычному греческому салату
Простой йогуртовый пирог родом из турецкой кухни. Рецепт и способ приготовления
