Fota: Pixabay
Ramen, strava kulinarnaha ekspartu Japonii, maje vialikuju papularnaść va ŭsim śviecie. Makarona ŭ bulonie z nasyčanym smakam, uzbahačanaja raznastajnymi dadatkami, zavajavała sercy hurmanaŭ. U niečym papularnaść ramenu vynikaje z mahčymaści raznastajnych madyfikacyj hetaj stravy. Prapanujem vam adnu ź viersij.
Klučavy elemient ramenu, jaki adroźnivaje jaho ad inšych supoŭ, — duchmiany bulon. Jon stanovicca nośbitam smaku dla makarony, i jaho typ zaležyć ad składnikaŭ, jakija vykarystoŭvajucca. U našym recepcie my vykarystoŭvajem skoju — bulon na asnovie sojevaha sousu. Ale nie mienš papularnyja i inšyja viersii: šya — salony bulon na asnovie rybnaha supu, misa — pryhatavany z pasty ź fiermientavanych sojevych baboŭ, abo tankocu — na asnovie varanych śvinych kostak małočna-biełaha koleru.
Cikava, što, niahledziačy na svaju ciapierašniuju papularnaść, ramen nie adrazu atrymaŭ pryznańnie ŭ Japonii. Tradycyjna ŭ krainie ćvicieńnia sakury pieravaha addavałasia stravam na asnovie rysu. Tolki paśla Druhoj suśvietnaj vajny, u pieryjad słabaha ŭradžaju rysu, japoncy pačali addavać pieravahu bulonu i makaronie z pšanicy. Z tych časoŭ ramen staŭ nie tolki samaj papularnaj japonskaj ekspartnaj stravaj, ale i simvałam kulinarnaha majsterstva Japonii. U kožnym restaranie, dzie padajuć ramen u Japonii, heta strava rychtujecca pa svaim sakretnym recepcie, što nadaje jamu niepaŭtorny smak i charaktar.
Kab pryhatavać ramen ź jajkam, spatrebicca:
- 4 porcyi makarony ramen,
- 400 h vendžanaj viandliny, narezanaj toŭstymi łustačkami,
- 4 jajki siaredniaha pamieru,
- 1 šklanka vady,
- 1 čajnaja łyžka cukru,
- 1 čajnaja łyžka jabłyčnaha/rysavaha vocatu,
- harodnina: sielderej, morkva, piatruška, cybula-parej i zvyčajnaja cybula,
- 1 časnok,
- 1 kh śvinych kostak,
- 0,5 kh kurynych kryłcaŭ,
- 100 h sparžavaj zialonaj fasoli,
- pučok zialonaj cybuli,
- 2-3 płaścinki spresavanaha bahavińnia sušy nory,
- kavałačak imbiru (2 sm),
- sol, pierac, sojevy sous.
Jak hatavać:
- Pačniom z marynavańnia jajek. Spačatku źmiaščajem ich u kipiačuju vadu. Dastajom praz 6 chvilin i astudžajem.
- Hatujem marynad dla jajek (paŭšklanki vady, čverć šklanki sojevaha soŭsu, kavałačak sušy nori, čajnaja łyžka cukru, čajnaja łyžka jabłyčnaha ci rysavaha vocatu). Kładziom u marynad abłuplenyja jajki i pakidajem na 12 hadzin.
- Zatym robim bulon. Kładziom narezanyja śvinyja kostki i kurynyja kryłcy ŭ vialiki rondal (kryły dobra razrezać, kab vyvieści kałahien).
- Całkam zalivajem chałodnaj vadoj i kipiacim, potym pracedžvajem i pramyvajem chałodnaj vadoj. Kładziom u rondal.
- Dadajom razrezany na pałoŭki časnok, harodninu, narezany imbir, 2 stałovyja łyžki sojevaha sousu, sol, niekalki harošynak piercu i zalivajem vadoj tak, kab usie składniki byli joj pakrytyja.
- Varym na pavolnym ahni 6-7 hadzin. Zatym pracedžvajem skroź sita i pakidajem čysty bulon.
- Pryjšoŭ čas dla miasnoha akcentu. Viandlinu treba narezać łustačkami, pierakłaści ŭ rondal i zalić vadoj. Hatujem 5 chvilin, paśla čaho pracedžvajem. Pierakładajem na patelniu i źlohku padsmažvajem biez tłušču z dvuch bakoŭ.
- Hatujem na pary strukavuju fasolu.
- Narešcie hatujem makaronu ramen pa recepcie na pakunku. Dajom astyć i kładziom u misku, zalivajem bulonam, dadajom viandlinu, razrezanaje na pałoŭki marynavanaje jajka, narezanuju pa 2 sm zialonuju cybulu, fasolu i prastakutny kavałak presavanych marskich vodaraściaŭ sušy nory.
Smačna jeści!
Čytajcie taksama:
Z čaho varać i jak nazyvajuć tradycyjnyja biełaruskija supy
Jak zvaryć idealny kuryny sup? Na što varta źviarnuć uvahu
Japonskaja palicyja aryštavała dvuch mužčyn za «sušy-teraryzm»
