Ад смажання з цыбуляй да рызота: што прыгатаваць з курынай пячонкі і ў чым яе карысць 3

Фота: the-italian-chef.myshopify.com

Печань карысная для людзей, схільных да ператамлення і гастрытаў, хвароб страўнікава-кішачнага тракта і органаў дыхання — бо ў ёй ёсць магній і кальцый. Жалеза, што ўдзельнічае ва ўтварэнні крыві, падвышае ўзровень гемаглабіну і, адпаведна, прадухіляе з'яўленне анеміі.

Вітамін А патрэбны для абнаўлення клетак скуры, а В12 — у адказе за высокую якасць крыві і стабільную дзейнасць нервовай сістэмы. Селен і цынк, якімі багатая печань, адыгрываюць важную ролю ў рэгуляцыі функцый эндакрыннай сістэмы і ўдзельнічаюць у выпрадукаванні гармонаў шчытападобнай залозы.

Класіка: курыная печань з цыбуляй

• 450 г курынай печані
• 1 вялікая жоўтая цыбуліна
• 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
• 1 сталовая лыжка масла
• ½ чайнай лыжкі солі
• ½ чайнай лыжкі чорнага перцу

1. Абярыце цыбулю. Разрэжце напалову і нарэжце паўкольцамі. Падзяліце іх рукамі.
2. У патэльню дадайце 1 сталовую лыжку аліўкавага алею і нагрэйце яе на сярэднім агні. Дадайце цыбулю і пасыпце яе соллю. Гатуйце цыбулю на сярэднім агні, часта памешваючы, каля 10-15 хвілін, пакуль яна не стане залаціста-карычневай і не карамелізуецца. Дастаньце цыбулю з патэльні і пастаўце ў цёплае месца.
3. Пакуль цыбуля гатуецца, добра прамыйце курыную печань у халоднай вадзе. Прамакніце папяровымі ручнікамі. Абрэжце тлушч, непажаданыя шэрыя ці белыя часткі. Разрэжце печань напалову.
4. Пасыпце печань соллю і чорным перцам. У неглыбокую міску ўсыпце муку. Кожны кавалачак печані абкачайце ў муцэ.
5. У тую ж патэльню дадайце яшчэ адну 1 сталовую лыжку аліўкавага алею і 1 сталовую лыжку масла. Паменшыце агонь, бо курыная печань можа пачаць растрэсквацца, калі патэльня будзе занадта гарачай. Адзін за адным асцярожна выкладвайце кавалкі на патэльню. Цяпер уключыце сярэдні агонь і гатуйце печань з кожнага боку прыкладна па 3-4 хвіліны. Як толькі печань падрумяніцца, накрыйце вечкам і гатуйце яшчэ 4 хвіліны на слабым агні.
6. Дадайце карамелізаваную цыбулю і ўпрыгожце страву дробна нарэзаным кропам.

 

З ноткай эксперыменту: курыная печань у чырвоным віне

• 2 лыжкі масла
• ⅓ кубка дробна нарэзанай цыбулі
• ¼ кубка дробна нарэзанага сельдэрэю
• ¼ шклянкі дробна нарэзанай морквы
• 1 лыжка дробна нарэзанага часнаку
• 1 кубак плюс 1 сталовая лыжка мукі
• 1 шклянка сухога чырвонага віна
• кубачак свежага або кансерваванага ялавічнага ці курынага булёну
• лыжка сушанага чабару
• палова лаўровага ліста
• 2 галінкі свежай пятрушкі
• соль на смак па жаданні
• свежамалоты перац па гусце
• 750-800 г свежай курынай печані
• 2 лыжкі молатага ці нацёртага шалфею
• ¾ шклянкі расліннага алею
• ½ кубка дробна нарэзанай пятрушкі

1. Нагрэйце палову масла ў цяжкім рондалі і дадайце цыбулю. Гатуйце, памешваючы, пакуль яны не пачнуць злёгку мяняць колер. Дадайце сельдэрэй, моркву і палову часнаку. Трохі абсмажце, памешваючы, і пасыпце сталовай лыжкай мукі. Перамяшайце.
2. Дадайце віно, булён, чабор, лаўровы ліст, галінкі пятрушкі, соль і перац і давядзіце да кіпення. Дайце настаяцца 20 хвілін. Выкладзіце ўсё ў сіта і працадзіце як мага больш вадкасці. Выкіньце цвёрдыя рэчывы. Павінна атрымацца каля ¼ шклянкі.
3. Тым часам падрыхтуйце печань — зрэжце і выкіньце злучальныя мембраны. Разрэжце печань напалову, а затым на чацвярцінкі. Адкіньце на сіта, каб прыбраць лішнюю вадкасць.
4. Змяшайце шклянку мукі, соль, перац і палову шалфею. Абкачайце кавалачкі печані ў атрыманай сумесі і страсіце лішкі.
5. Нагрэйце каля траціны алею ў цяжкай патэльні. Калі яна стане гарачай, дадайце траціну печані. Гатуйце, пераварочваючы кавалачкі, каб яны раўнамерна падрумяніліся. Гатуйце 2-3 хвіліны, пакуль печань не стане карычневым і хрумсткім звонку. Асушыце на сіце.
6. Дадайце яшчэ траціну алею. Калі патэльня стане гарачай, дадайце яшчэ траціну печані. Паўтарыце, пры неабходнасці зліваючы ваду з печані і гатуючы, пакуль яна не стане карычневай і хрумсткай звонку.
7. Нагрэйце сталовую лыжку масла ў каструлі і дадайце сталовую лыжку шалфею і палову чайнай лыжкі часнаку. Трохі патушыце і дадайце падліўку. Давядзіце да кіпення і дайце пакіпець каля хвіліны. Дадайце печань і варыце, каб яна цалкам нагрэлася. Дадайце сечаную пятрушку і падавайце.

 

Найвышэйшы лэвэл: рызота з курынай пячонкай

• 2,5 шклянкі (500 г) рысу для рызота
• 1 морква
• 1 цыбуліна
• 1 сцябло сельдэрэю
• 1 шклянка сухога белага віна
• 500 г курынай печані
• 6 кубкаў курынага булёну
• 1 пачак масла (120 г)
• 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
• ¼ шклянкі (50 г) пармезану
• 10 лістоў шалфею
• соль і перац па смаку

Як гатаваць:

1. Разагрэйце курыны булён да досыць высокай тэмпературы, каб яго можна было дадаць да рысу. Ён павінен злёгку кіпець. Тым часам вымыйце і нарэжце кубікамі моркву, сельдэрэй і цыбулю і здрабніце іх у кухонным камбайне.
2. Ачысціце курыную печань і нарэжце яе лустачкамі таўшчынёй ¼-½ см.
3. Нагрэйце на патэльні адну сталовую лыжку аліўкавага алею і 1/4 шклянкі (50 г) масла. Дадайце лісты шалфею і абсмажвайце іх каля хвіліны.
4. Дадайце кавалачкі курынай печані і крыху свежамолатага чорнага перцу. Абсмажвайце 5-6 хвілін і час ад часу памешвайце, пакуль яны не стануць карычневатымі з усіх бакоў.
5. Наліце паўшклянкі белага віна. Змяшайце і дайце вадкасці выпарыцца. Гэта зойме каля 5 хвілін.
6. Тым часам вы можаце пачаць гатаваць рыс у іншым рондалі. Нагрэйце другую сталовую лыжку аліўкавага алею і яшчэ 1/4 шклянкі (50 г) масла. Дадайце сумесь морквы, сельдэрэю і цыбулі і абсмажвайце прыкладна 3 хвіліны ці пакуль большая частка вадкасці не выпарыцца.
7. Дадайце рыс для рызота, перамяшайце і абсмажвайце каля 2 хвілін, пакуль краі не стануць напаўпразрыстымі. Выглядае, як быццам вы гатуеце гарбузовае пюрэ з семечкамі, але не хвалюйцеся: усё атрымаецца вельмі смачным.
8. Дадайце да рысу ½ шклянкі белага віна, змяшайце і дайце вадкасці выпарыцца. Затым дадайце 1—1 ½ апалоніка гарачага курынага булёну і працягвайце гатаваць у адпаведнасці з інструкцыямі рэцэпта асновы для рызота. Палоўнік за палоўнікам дадавайце курыны булён, змешвайце і дайце вадкасці выпарыцца.
9. Калі рыс будзе напалову гатовы, дадайце абсмажаную курыную печань.
10. Працягвайце гатаваць рыс тым жа метадам. Дадайце 1—1 ½ апалоніка гарачага булёну, змяшайце і дайце большай частцы вадкасці выпарыцца. Паўтарайце, пакуль увесь булён не будзе зрасходаваны і рыс не будзе гатовы.
11. На апошнім этапе дадайце цёрты пармезан, апошні апалонік булёну і соль па смаку. Соль дадавайце толькі ў канцы, бо яна робіць курыную печань цвёрдай. Яшчэ раз перамяшайце рыс і выключыце агонь. Дадайце 2 сталовыя лыжкі масла, што засталіся, і накрыйце вечкам, дайце пастаяць 2-3 хвіліны. Як толькі гэта будзе зроблена, вы можаце зняць крышку. Перамяшайце яшчэ раз і падавайце гарачым.

Больш рэцэптаў:

Ідэальнае рызота з грыбамі: рэцэпт з некалькімі хітрыкамі

Мяса, арэхі, шпінат: рацыён «жалезнага» здароўя

Ідэальны гарнір — капуста, запечаная з соусам тахіні

Рэцэпт на выхадныя. Курыца парма — класіка, пра якую вы яшчэ не ведалі

Nashaniva.com